REZEPT | Weihnachtliche Topinambur-Suppe

Heute möchte ich dir eine besonders köstliche, winterliche Suppe vorstellen – und zwar aus Topinambur.Diese Knollenfrucht hat viele verschiedene Bezeichnungen wie „Erdbirne“, „Indianerknolle“ oder „Erdartischocke“. Lange Zeit war Topinambur in unserer Küche in Vergessenheit geraten – aber ich bin echt froh, dass sie jetzt wieder vermehrt bei uns zu finden ist. Ich liebe Topinambur von seinem Geschmack und seinem Geruch sehr und kann dir nur empfehlen ihn auch mal auszuprobieren, denn die Verarbeitung ist wirklich einfach.

Da diese vielfältig verwendbare Pflanze lange in den Hintergrund gerückt war, wissen viele Menschen nicht, dass sie sogar in Österreich angebaut wird. Topinambur wird von November bis März geerntet und ist somit das perfekte Wintergemüse – er ist winterhart und verträgt Temperaturen bis zu -15 Grad. In gekochter Form schmeckt Topinambur leicht süßlich und nussig – er kann aber auch roh gegessen werden und ist dann knackig mit einem etwas erdigeren Geschmack. Topinambur kann geschält, aber auch mit Schale, verzehrt werden – es reicht dann ihn ordentlich mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser abzubürsten

Aus Sicht der TCM stärkt Topinambur vor allem die Mitte und die Verdauung und versorgt uns mit viel Energie. Die ballaststoffreiche Knolle nährt die Yin-Wurzel und wird vor allem bei Trockenheitssymptomen gerne empfohlen. Außerdem entspannt Topinambur die Leber bei angestauter Energie, wodurch er bei prämenstruellen Symptomen (PMS) ruhig öfter auf den Teller kommen darf. 

 

 

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Topinambur 
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 250 ml Getreide-/Pflanzenmilch (ich verwende gerne Hafermilch)
• 700 ml Gemüsesuppe oder GemüseKRAFTsuppe
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Salz und Pfeffer
• 1 Prise Majoran
• 1 MSp Muskatnuss
• 1 Spritzer Zitronensaft

 

 

Zubereitung:

• Putze den Topinambur ordentlich mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser und schneide ihn grob
• Schäle die Zwiebel und schneide sie fein
• Schwitze die Zwiebel in einem größeren Topf mit etwas Butter an
• Füge den Topinambur hinzu und dünste alles kurz an
• Lösche das Gemüse nun mit der Milch und der Suppenbrühe ab
• Lasse alles 10 – 15 Minuten köcheln
• Dann püriere die Suppe zu einer cremigen Konsistenz
• Schmecke die Suppe mit Zimt, Salz, Pfeffer, Majoran, Muskatnuss und einen Spritzer Zitronensaft ab

 

 

Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachkochen und noch eine entspannte Vorweihnachtszeit mit vielen schönen Momenten mit deinen Lieben.

 

 

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